蒜氨酸酶 - iT日记

为什么切洋葱时会流泪？

洋葱细胞中含有蒜氨酸酶，当洋葱被切开时，细胞结构被破坏，蒜氨酸酶与洋葱中的其他化学物质反应，生成一种名为硫代丙醛-S-氧化物的刺激性气体。这种气体接触到眼睛表面的角膜和结膜后，会刺激泪腺分泌泪液，从而...